Le Haut Allier, restaurant étoilé en Auvergne
Ancrés sur notre territoire, nous avons conscience de la richesse de notre patrimoine et de notre terroir. Aussi, nous avons à coeur de sélectionner et valoriser des produits locaux dans notre restaurant étoilé situé en Auvergne.
Vous pourrez par exemple trouver à la carte en saison un élégant cappuccino à la truffe de Lozère et son oeuf cocotte, servi avec une purée de pommes de terre rattes, en souvenir de Joël Robuchon.
Notre restaurant étoilé est fidèle à ses producteurs situés en Auvergne, de véritables partenaires de confiance qui nous fournissent des produits frais de grande qualité.
Les producteurs et partenaires du restaurant gastronomique
Pour nos légumes, nous nous fournissons chez Nathalie et François, un couple de maraîchers qui travaillent en permaculture. À chaque fin de saison nous faisons un point avec ces deux passionnés du végétal pour définir ce qu’ils peuvent planter et ce qu’ils ont prévu de cultiver. Nous agrémentons nos cartes en fonction.
Installée à Saint Privat d’Allier depuis 1938, la Maison Chabanon est une boucherie familiale historique située à seulement 10 km de notre restaurant. À sa tête, le Meilleur Ouvrier de France Mickaël Chabanon. Un artisan qui sélectionne ses bêtes avec grand soin auprès d’éleveurs passionnés et qui propose des viandes d’exception.
Notre ombre Thymalus et nos saumons des eaux vives proviennent du Conservatoire de Saumon Sauvage de Chanteuges. Ces derniers sont très impliqués dans la sauvegarde du saumon sur le bassin Loire-Allier. Ils participent plus globalement à un travail d’éducation auprès des jeunes et du grand public sur la préservation des eaux et de l’environnement.
